Bò Hida từ lâu đã là một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh Gifu, được nhiều du khách tìm thử khi đến Nhật Bản. Nhưng thay vì steak hay yakiniku quen thuộc, bạn đã từng thử Bò Hida nướng trên lá Hoba với miso chưa? Món ăn nóng hổi, thơm đậm vị này không thể không trải nghiệm khi bạn ghé thăm làng cổ Shirakawago. Cùng Du lịch Quốc tế Dana tìm hiểu xem món ăn mang đậm hương vị vùng Gifu này có gì hấp dẫn nhé.

1. Thịt Bò Hida – niềm tự hào ẩm thực của Gifu

Nếu chưa từng nghe đến Bò Hida, thì đây là một trong những thương hiệu Wagyu nổi tiếng của tỉnh Gifu, sử dụng giống bò Nhật lông đen Kuroge Wagyu. Điểm dễ nhận ra nhất khi thưởng thức là những đường vân mỡ mịn, thịt mềm và vị béo thơm vừa phải nên không cần nêm nếm quá cầu kỳ.

Theo tiêu chuẩn chính thức, Bò Hida phải đáp ứng các yêu cầu về giống, thời gian nuôi tại Gifu và chất lượng thịt. Bò Hida có thể được thưởng thức theo nhiều cách như Sukiyaki, Shabu-shabu, steak, cà ri hay cơm bò, mỗi kiểu lại làm nổi bật một nét riêng của phần thịt này. Nhưng trong bài này, mình muốn giới thiệu một cách ăn mang đậm dấu ấn vùng Hida hơn Hoba Miso một trong những hương vị rất đáng thử khi ghé Gifu và làng cổ Shirakawago.

2. Hoba Miso là gì? Vì sao người Gifu lại nướng miso trên lá mộc lan?

Hoba Miso (朴葉味噌) là món ăn truyền thống của vùng Gifu, trong đó miso được đặt trên lá Hoba – chiếc lá lớn của cây mộc lan Ho-no-ki rồi nướng trên bếp. Lá Hoba có mùi thơm tự nhiên và đặc tính kháng khuẩn; khi được làm nóng, hương của lá nhẹ nhàng quyện vào phần miso, tạo nên nét rất riêng cho món ăn.

Theo MAFF, có nhiều giả thuyết về nguồn gốc Hoba Miso, nhưng câu chuyện phổ biến cho rằng những người làm nghề rừng ở Hida xưa từng dùng lá Hoba thay cho đĩa, đặt miso lên trên rồi nướng khi làm việc trên núi. Vào mùa thu, những chiếc lá đã chuyển nâu và rụng xuống được người dân thu gom, bảo quản để dùng trong mùa đông lạnh giá.

Ban đầu món ăn khá giản dị với miso, hành và nấm, thường dùng cùng cơm nóng. Ngày nay, người ta còn kết hợp thêm Bò Hida, tạo thành Hida Beef Hoba Miso-yaki – 飛騨牛朴葉味噌焼き, một phiên bản đặc biệt, đặc sản của vùng Gifu.

3. Bò Hida nướng lá Hoba – món nhất định phải thử khi đến Shirakawago

Bò Hida nướng lá Hoba được phục vụ như thế nào?

Điểm thú vị của Bò Hida nướng lá Hoba (Hida Beef Hoba Miso-yaki) là món thường được mang ra khi vẫn còn đang chờ chín. Trên chiếc bếp nhỏ đặt ngay trước mặt là một lá Hoba lớn, bên trên có miso, nấm, hành và những lát Bò Hida. Thay vì đầu bếp nướng sẵn trong bếp, thực khách sẽ chờ các nguyên liệu nóng dần rồi thưởng thức ngay khi thịt vừa đạt độ chín mong muốn.

Chính việc món ăn từ từ chín ngay trên bàn khiến trải nghiệm trở nên thú vị hơn. Bạn sẽ thấy phần miso nóng dần và bắt đầu sôi nhẹ, trong khi những lát Bò Hida từ từ đổi màu theo nhiệt. Đến lúc thịt vừa chín tới, mùi thơm bắt đầu rõ hơn và hương vị sẽ trở nên thực sự hấp dẫn

Một miếng Bò Hida nướng Hoba có vị như thế nào?

Miếng Bò Hida vừa chín tới mềm rõ rệt, phần vân mỡ tan nhẹ khi nhai nên thịt có độ béo và ngọt tự nhiên nhưng không quá nặng vị. Khi ăn cùng Hoba Miso, vị mặn ngọt đậm đà của miso bám quanh miếng thịt, làm hương vị của bò trở nên tròn và rõ hơn.

Nấm và hành sau khi nướng cũng hút phần miso cùng mỡ bò nên ăn rất bắt vị. Món này hợp nhất vẫn là gắp một miếng bò, thêm chút miso rồi ăn cùng cơm Nhật nóng – vị béo của thịt được cân lại, còn phần sốt đậm đà khiến càng ăn càng thấy cuốn.

Vì sao món này đặc biệt hơn khi ăn ở Shirakawago?

Hoba Miso là đặc sản của vùng Hida – Gifu, vì vậy bạn có thể dễ dàng tìm thấy món này ở Takayama và nhiều khu vực lân cận. Nhưng nếu đã ghé Shirakawago, mình nghĩ đây vẫn là một trải nghiệm rất đáng dành riêng một bữa để thử.

Sau khi dạo quanh những mái nhà Gassho-zukuri và khám phá làng cổ, dừng chân lại tại một nhà hàng trong khu phố cổ, Vừa thưởng thức Bò Hida nướng lá Hoba nóng hổi, vừa nhìn ra khung cảnh làng cổ Shirakawago – lúc ấy, bữa ăn không chỉ ngon mà còn trở thành một phần rất đáng nhớ trong hành trình khám phá Gifu.

4. Gợi ý nhà hàng Bò Hida – Hoba Miso tại Shirakawago

Nếu đang phân vân ăn gì ở Shirakawago? Hay nhà hàng Bò Hida ở Shirakawago ngon , dưới đây là một vài nhà hàng Bò Hida đáng tham khảo. Mỗi nơi có một không gian và cách phục vụ khác nhau, nhưng đều phù hợp nếu bạn muốn vừa thưởng thức ẩm thực vừa ngắm làng cổ.

Oshokujidokoro Irori (お食事処 いろり)

Chỉ cách Shirakawago Bus Terminal khoảng 1 phút đi bộ, Irori khá thuận tiện để ghé ăn trong lịch trình tham quan. Một trong những món nổi bật của quán ngoài set Bò Hida nướng Hoba Miso ra thì còn có nhiều món quê truyền thống của Shirakawago.

• Vị trí: Nhà hàng Oshokujidokoro Irori Shirakawago

Kita no Sho (基太の庄)

Điểm mình thích ở Kita no Sho là không gian nhà Gassho-zukuri khoảng 250 năm tuổi, phía sau nhìn về sông Shogawa. Quán sử dụng Hoba Miso tự pha và phục vụ cùng Bò Hida, khá hợp nếu bạn muốn thưởng thức một hương vị riêng gây cảm giác nhớ nhung,

• Vị trí: Nhà hàng Kita no Sho

Gassho Chaya Magoemon (合掌茶屋 孫右ェ門)

Magoemon nằm trong một ngôi nhà Gassho-zukuri được xây dựng vào khoảng cuối thời Edo (1800–1850), bên trong vẫn giữ không gian irori truyền thống. Món chính của quán là Hida Beef Hoba Miso-yaki Gozen, sử dụng Hoba Miso tự làm và cơm Koshihikari của gia đình.

• Vị trí: Nhà hàng Gassho Chaya Magoemon 

Shiraogi (しらおぎ)

Shiraogi là kiểu quán khá hợp để trải nghiệm một bữa ăn mang phong vị vùng núi Gifu. Ngoài Bò Hida nướng lá Hoba, thực đơn còn có cá Iwana nướng muối, soba và rau núi – những món quen thuộc của khu vực Shirakawago. Nếu muốn thử nhiều hương vị địa phương trong cùng một bữa, đây là lựa chọn khá thú vị.

• Vị trí: Nhà hàng Shiraogi

Đến Shirakawago, đừng chỉ dừng lại ở những mái nhà Gassho-zukuri hay khung cảnh làng cổ. Một bữa Bò Hida nướng lá Hoba với Hoba Miso cũng là cách rất thú vị để cảm nhận trọn vẹn hương vị vùng Hida – Gifu.

Trong hành trình Tour Cung Đường Cổ Tích Nhật Bản, Du lịch Quốc tế Dana không chỉ đưa bạn ghé Shirakawago mà còn gợi ý những trải nghiệm ẩm thực địa phương đáng thử trên từng chặng. Nếu muốn khám phá Nhật Bản theo cách vừa ngắm cảnh, vừa thưởng thức đúng đặc sản bản địa, hãy liên hệ Du lịch Quốc tế Dana để được tư vấn lịch trình phù hợp nha.

> Mời bạn tham khảo

• • Tour Cung Đường Cổ Tích Mùa Thu 6 Ngày 5 Đêm (Khám phá Shirakawago – thưởng thức bò Hida)
  • Tour Cung Đường Cổ Tích Mùa thu rực rỡ lá vàng 7 ngày 6 đêm (Chiêm ngưỡng lá vàng ở Shirakawago, Kamikochi – Thưởng thức bò Hida)